「ナシ・ゴレン」カテゴリーアーカイブ

東南アジア料理論⑬

スパイス
サンバル(13日目)

 「サンバルを上手に調合できれば婿探しに苦労しない」。インドネシアではそう言われている。
サンバル(SAMBAL)とは、トウガラシをベースとして特性ソースのこと。いわばタバスコ・ソースのようなもので、万能の調味料として用いられている。インドネシア風チャーハンの「ナシ・ゴレン」のベースとなるのも、このサンバルから作った「サンバル・ゴレン」である。

サンバルなどのインドネシアの調味料
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