スパイス
サンバル（13日目）
| 「サンバルを上手に調合できれば婿探しに苦労しない」。インドネシアではそう言われている。 サンバル（SAMBAL）とは、トウガラシをベースとして特性ソースのこと。いわばタバスコ・ソースのようなもので、万能の調味料として用いられている。インドネシア風チャーハンの「ナシ・ゴレン」のベースとなるのも、このサンバルから作った「サンバル・ゴレン」である。 |
 サンバルなどのインドネシアの調味料 （上野アメ横センター地下） 続きを読む 東南アジア料理論⑬ |
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東南アジア料理論⑪
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スパイスの目的と歴史（11日目）
東南アジアにはスパイシーな食べ物が少なくない。ここでスパイシーというのは、単に辛いということだけでなく、文字通りスパイスをふんだんに使った料理という意味だ。
例えばインドネシアには、「ルンダン」という牛肉のココナッツ煮があるが、この料理には数種類のスパイスが欠かせない。「ソプブントット」というオックス・テールのスープには、コショウ、ショウガだけでなくナツメグ、メース、シナモン、クローブなどを用いる。 続きを読む 東南アジア料理論⑪