魚 醤
ナンプラ（１日目）
| 世界の三大スープの一つといわれるタイのトムヤンクンは、ナンプラ（Nam plaa）抜きでは作れない。タイのチャーハン、「カオ・パット」の隠し味にも、ナンプラは欠かせない。 ナンプラというのは、魚介類から作った魚醤のことである。魚介類を塩漬けして発酵、熟成させ、染み出した液から作る。使われる魚は主にアンチョビー、つまりカタクチイワシである。ただ、乱獲によって激減してしまい、水揚げ量にも限界があるため、近年ではほかの魚種を混合したものが多くなってきている。 続きを読む 東南アジア料理論① |