酸味野菜
タマリンド（15日目）
カレーは、スパイスだけでなく独特の酸味に支えられている。これはタマリンド（Tamarind）の酸味によるものである。
| タマリンドというのは、熱帯原産のマメ科の常緑高木で、さやは十センチメートルから十五センチメートルに成長して、焦げ茶色に熟してくる。豆を包んでいる赤茶色のペースト状の果肉の部分に酸味があるのだ。その酸味は、レモンよりもむしろ梅干しに近い。酒石酸およびクエン酸で、消化を助け、身体の熱をとる作用もあるという。 続きを読む 東南アジア料理論⑮ |
酸味野菜
タマリンド（15日目）
カレーは、スパイスだけでなく独特の酸味に支えられている。これはタマリンド（Tamarind）の酸味によるものである。
| タマリンドというのは、熱帯原産のマメ科の常緑高木で、さやは十センチメートルから十五センチメートルに成長して、焦げ茶色に熟してくる。豆を包んでいる赤茶色のペースト状の果肉の部分に酸味があるのだ。その酸味は、レモンよりもむしろ梅干しに近い。酒石酸およびクエン酸で、消化を助け、身体の熱をとる作用もあるという。 続きを読む 東南アジア料理論⑮ |