魚醤
バゴオン（３日目）
| フィリピンには、カボチャ、オクラ、ニガウリ、ナスなどを使った独特の野菜炒め、ピナクベットがある。この味付けに欠かせないものが、バゴオン（Bagoong）という小魚やアミの塩辛だ。 魚やアミに大量の塩をまぶして貯蔵すると、魚の内臓の酵素で自家消化する。それをペースト状にしたのが塩辛である。前述した魚醤（油）は、この塩辛から染み出した液というわけである。 |
 http://www.tribo.org/vegetables/bagoong.htmlより |
魚醤
バゴオン（３日目）
| フィリピンには、カボチャ、オクラ、ニガウリ、ナスなどを使った独特の野菜炒め、ピナクベットがある。この味付けに欠かせないものが、バゴオン（Bagoong）という小魚やアミの塩辛だ。 魚やアミに大量の塩をまぶして貯蔵すると、魚の内臓の酵素で自家消化する。それをペースト状にしたのが塩辛である。前述した魚醤（油）は、この塩辛から染み出した液というわけである。 |
http://www.tribo.org/vegetables/bagoong.htmlより |