馴鮓
スシの起源（５日目）
「スシの起源は東南アジアにある」。そう書いたら、「えっ？　スシは日本のオリジナルでしょ？」と即座に反論されるかもしれない。だが、日本のオリジナルはあくまで酢を使った現在のスシ。一六七三年（延宝年間）に四谷の医師、松本善甫が酢を使う「早ずし」を考案したことにはじまるとされているから、せいぜい三百年余の歴史しかない。江戸前のにぎりずしの発祥は江戸、文政年間（一八一八－三〇）のころだから、もっと歴史は浅い。  続きを読む 東南アジア料理論⑤ →